ばあちゃんのつけもん

熊本でのおいしいもののひとつに「高菜のお漬物」があります。

高菜めしとダゴ汁の組み合わせは絶品です。

高菜の中でも、寒い阿蘇地方で採れるものは、葉が小さくてやわらかく私は好きです。私の母も父が元気な頃は、庭で高菜を栽培していましたが、今は出来なくなりました。でも近年は母の故郷である阿蘇の知人が、採れたての高菜を持って来てくださっているようです。

甥っ子たちは「ばあちゃんのつけもん」しか食べません。たまに切らしてしまって、市販のを食卓に並べても違いがわかるらしく食べないほどなんです。まあ、確かに母の漬けた漬物はおいしいです。が、中高生にして、おっちゃんやん～

さて、高菜を漬けるのはちょうどこの時期です。Ｈｉｒｏとばあちゃんの手伝いをしましたよ。

束になった高菜の葉です。

樽の中に綺麗に敷き詰めていきます。塩と唐辛子を振ります。

互い違いに並べて、ギュッギュッと押します。

さらに足にビニール袋を履いて体重をかけます。（しかしＨｉｒｏは軽すぎです）

重しを載せて一晩おきます。

翌朝になると、嵩が半分くらいに減るので、また追加します。大きな樽３つ分が、これを繰り返し最終的には、樽１つ分になってしまうそうです。台湾に帰る前に、新漬けが食べられるかな？

熊本は寒かです